| 湖茶产区之一般情形 |
文章出处：《黑茶通史》 | 文章作者：郭红军 | 文章发布时间：2020/12/28 9:01:06 | 类型：安化黑茶文化
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湖南茶事试验场曾于民国二十二年冬( 1933）历时3个月对全省29县（其中常德、溆浦二县不产茶）进行了调查，经统计，植茶面积共671040亩，红、绿、黑各种茶叶产量计161330担（此数字或仅指贸易量而言；另有临湘所产20余万担砖茶尚未计算在内；按调查报告中亩产通常为80斤- 120斤之间、折中取100斤计算， 27县茶叶总产量应为67万余担）。现据该场调查报告及相关史料，试将民国时期湖茶重点产地之概况分述如下：
1．安化县
(1)植茶概况
安化产茶甚丰，品质之佳为全省冠，在华茶中亦占重要位置。安邑分前、后乡：前乡地势较为平坦，多小丘陵；茶的发育较早，清明前后即可入山采摘，因此茶叶质地淡薄，宜制成青、绿茶，行销本��；但癇旨采制红茶者，惟品质稍逊。产茶最盛之区全在后乡，就中尤以东坪、黄沙坪为中心所在地，次要者为酉州、江南、小淹、边江、蓝田、仙溪等处。地势均系层峦叠嶂，平地绝少。土质为黄色及赭色砂质土壤及黏质土壤。植茶面积共约200000亩；至茶树概系本地固有之种类，树势矮小，叶厚质柔，种子多三角形。繁殖方法即于寒露节前采集种子或于当时或于来春播于苗圃，经两年以后移植于茶园，但亦有用种子直播于茶园者。其管理方法大抵每年秋季杂草未枯时行深耕一次，但施肥者极少；间作物为豌豆、蚕豆、黄豆、玉蜀黍、荞麦、番薯、花生等。生（鲜）叶每年采摘二次，时期在谷雨后与芒种后，一亩产量百余斤。
(2)制茶概况
红茶：安化红茶，以后乡上段之湖南坡、猫儿岩、马路口所产最为有名，而以东坪、桥口、黄沙坪、酉州四地为采制中心。兴盛之年( 1901一1915 )时年产量曾达40万箱（每箱约70斤)。初制红茶，醐牲叶晒壬日光中，俟萎凋适当即扫集搓揉至叶汁充分流出，即行解块；气干后再揉、再干，置桶内以棉絮覆其上使之发酵；经一时许色变红褐，即可上市，但亦有再干者。此系初制之法。精制毗乡焙干；②筛分；③拣��；④复火；⑤打堆。安化茶之初制，概由产户制造以后售于茶号，茶号再精制之。 1932年红茶产量计有：箱茶42600箱、毛红1500包、花香2600包、茶杆1000包。
黑茶：安化黑茶，多产自东坪以东、以北之后乡下段。量以江南为多，质以黄沙坪为好；以江南、小淹、边江为采制中心。其制法即将生叶放人炒锅内，用三齿叉搅拌至生叶萎凋柔软如絮时，即出锅，堆积地板上揉至叶汁充分流出、解块，如是兰次，再取出摊入焙笼干燥之。黑茶乃一种粗茶，有长约五寸、宽约寸许者；制造分黄、黑二色。黑者销于陕西，谓之陕引；黄者销于甘肃，谓之甘引，此皆谓之引色。品质较佳者，多踹成棕筒，谓之花卷；外用篾篓捆成支状，每支重一千两，多销于山西。1932年产花卷13000支；大包15000包（每包重140老斤，每老斤约合今596.82克)。二十世纪二十年代以来，红茶销路不畅，价格低落，一般多改制黑荼=以其制法简单，并可久藏待价，故各产户多以制黑茶为主，红茶逐渐减少矣。
青茶：安化青茶产于桥头河及蓝田二处。其制法即①炒叶约四分钟；②搓揉十五分钟；③解块气干五分钟；④复揉十分钟；⑤懈块气干三分钟；⑥再揉十五分钟；⑦干燥二十五分钟。1932年产量约40担，每担30元内外，概由肩挑运往湘乡、宁乡、长沙等外销售，无销外省者。
(3）茶商概况
安化茶商大抵由晋、粤、皖、赣及湘省各资本家组合而来，分为客帮、本帮；湘省者称本帮，外省者称客帮�？桶镆晕靼铮ń蹋┲吐勺钗�、资本最为雄厚；其组织多采股东制，一人经营者甚少；每号资本由数乇元至十余万元；专收买红、黑茶，精制后红茶运往汉口销售，黑茶则由平汉车运往西北各地。行户共有二十八户，行户有茶行及制造器具，并助客买茶，每千斤抽佣钱五十七文。业税3%：
至捐税方面，属于园户者有团防、教育、乡区行政、实业、慈善等捐共纳13%;属于茶商者，即营业税3%; 1932年税收总额约60000元。又茶商以毛茶含有水分，历来用七六扣称；实际毋庸折扣如是之多，只旧习相沿，一日难于变更耳。 |
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