首页黑茶文章黑茶千两茶黑茶砖茶黑茶天尖黑茶工艺饼
价格 100元及以下 100-300
300-500 500-1000
1000元以上
从高到低排序 从低到高
重量 500克及以下 1斤-2斤
2-4斤 4斤以上
从重到轻排序 从轻到重
年份 今年的新茶
去年和前年的茶 3年前的茶
3-5年前的茶 5年前的茶
从老到新
  • 货到付款,满60元包邮,原产地直供。
  • 全国包邮,下午四点之前订购,当天发货。
  • 汇集安化黑茶一线大品牌。
  • 打造安化名山茶。

  • 货到付款,满60元包邮,原产地直供。
  • 全国包邮,下午四点之前订购,当天发货。
  • 汇集安化黑茶一线大品牌。
  • 打造安化名山茶。

 
 
湖南黑茶概况
文章出处:《黑茶通史》 | 文章作者:郭红军 | 文章发布时间:2020/12/14 9:12:39 | 类型:安化黑茶历史

  黑茶是一种什么茶?清乾隆年间甘肃巡抚吴达善曾奏称,“中马之制久停,是以甘肃茶封,恒苦于霉变,始知黑茶为一种半发酵茶,其制法介于红、绿茶之间,以其叶色油黑,故名。"由此可知黑茶的得名是因为“叶色油黑”。我们将酶促作用下茶叶内多酚类化合物氧化较完全的过程谓之“发掌”;黑茶之所以被称为“半发酵”,则是因为其“制法介于红、绿茶之间”,既有绿茶之杀青.工序,又有类似于红茶发酵的渥堆过程。经过高温杀青后的茶叶,内含物质中的多酚氧化酶和过氧化物酶遭_-闸」锕痒瞬附凛礪过程。经过胤温采宵后附汆叮,内诗彻趿甲削爹酚氧化酶和过氧化物酶道到严重破坏,使得渥堆过程中的酶促作用大为减小,“发酵”更像是微生物的作用和湿热作用下非酶性的多酚类化合物的自动氧化。因此,黑茶渥堆过程中的生成物与较完全的红茶“发酵”是不同的。
  “半发酵”的黑茶本用以区别于红茶的“全发酵”和绿茶的“不发酵”:。如今,黑茶又被冠以“后发酵茶”,则是指其握堆(发酵)过程在杀青工序之后进行,用以区别于红茶、青茶(乌龙茶)之发酵过程在“过红锅”之前进行的所谓“先发酵茶”矣。
  黑茶源于四川,而黑茶之名则多冠之于湖南安化。
  第一节湖茶概况
  一、湖茶史话
  湖南全省,山脉纵横,又有湘、资、沅、澧四水,贯穿全境,全年空气,极为润湿,极适宜于茶树之生长,是我国茶叶的发祥地之一。
  1.兴起
  茶在经由四川后,迅速向两湖区域传播。湖南公元前三世纪已经种茶和饮茶,境内的茶陵则至迟在西汉时已因产茶而著名唐时,湖南有九个州郡产茶,即:潭州长沙郡、衡州衡阳郡、岳州巴陵郡、朗州武陵郡、澧州澧阳郡、辰州泸溪郡、溪州灵溪郡、永州零陵郡和邵州邵阳郡。公元八世纪时,岳州所产“淄湖之含膏”远销西藏供吐蕃王室享用;唐朝大诗人刘禹锡《西山兰若试茶歌》中“斯须炒成满室香”表明湖南在唐代可能已经有了炒青绿茶的萌芽。
  宋太祖乾德二年(96 )始行榷茶,荆湖路江陵府,潭、澧、鼎、鄂、岳、归、峡七州及荆门军,岁课茶叶实物税247万余斤;明·邱濬《大学衍义补·卷29》中载曰: “开宝七年(974) ,有司以湖南新茶异于常岁,请高其价以鬻之”;据《宋会要·食货志》载:“至宋高宗绍兴兰十二年(1162),湖南十一府、州、军茶叶总产达283661担!焙璨砍中黾、品质逐渐得到改良。
  2.发展
  宋熙宁(1068)以前,有梅王盘踞于新化、安化地界,称梅山蛮地。熙宁五年(1072),章惇率兵克服梅山,置安化县。同治《安化县志》载:“启疆(建县)之初,茶犹力而求诸野……山崖水畔,不种自生”“时梅山烟岚万叠,崖谷间生植无几,惟茶甲于诸州县”。因茶产丰盛,元祐三年( 1088 )设“博易场”(茶。┯谙鼐,并制茶入贡,京师称为“四保贡茶”。四保者,大桥、仙溪、龙溪、九渡水也。理宗赵昀登极时( 1225 )  ,用其年号“宝庆”命名其为太子时任防御使的邵州,并升邵州为宝庆府,辖境包括今新化及益阳市的一部分,新化与安化毗邻;因此十五世纪末西藏及西北地区所需用茶,常至“宝庆府”采办时,新化、安化茶产得以运销边疆,四川乌茶制法亦由此传入安化。
  3.盛极而衷
  明清以后,湖茶以黑茶(包括老青茶)、红茶为大宗。
  (1)官茶释名
  明万历年间(约1596年),安化桥口仿照四川乌茶制法加以改进后制成黑茶,湖茶由此在中国茶叶历史中据有重要一席。
  《续文献通考》载:“(万历.一十三年即1595年)御史李楠请禁湖南茶,言湖茶行,茶法、马政两弊,宜令巡茶御史召商给引,愿报汉、兴、保、夔者准中,越境下湖南者禁止;且湖南多假茶,食之刺口破腹,番人亦受其害。既而御史徐侨言:汉、川茶少而值高,湖南茶多而值下,湖南之行,无妨汉中;汉茶味甘而薄,湖茶味苦,于酥酪为宜,亦利番也;但宜立法严,以遏假茶;Р空壑云,以汉茶为主,湖茶佐之,各商中引,必先汉、川,毕,乃给湖南;如汉引不足,则给以湖引。报可!焙璞徽蕉ㄎ讼鞅敝肮俨琛。
  所谓“宫茶”,即相对于“私茶”而言,凡经领引纳税手续,“官”许其行销之茶,谓之“官茶”o 西北所指之“官茶”仅指原料出自湖南的泾阳砖及安化茶,因此“官茶”又称“湖茶”。彭先泽君在《甘引砖茶运销实况》一文中说:“(官茶)兰州市场则通称副茶,谓系由次等茶叶制成之茶砖,适于一般平民之饮用之品也;蛞云涿瓒嘞狄跆觳烧,其功用可清心止渴、消化脂肪…··与土茯苓同,故有茯茶之称”;《甘肃府志·卷六》载:“茶自官曰府茶,亦曰黑茶”;慕少堂君《甘青宁史略正编》中称:“兰州及河西喜用砖茶者居多数,砖茶名曰福茶,又曰官茶。其叶采自湖南,其制造在陕西泾阳,叶粗而色黑!庇纱丝芍,官茶、府茶、福茶、茯茶、副茶、黑茶,均系指湖茶矣。
  (2)黑茶产量
  清代、民国时期湖茶运销西北数量巨大,大致情形如下:
  清代西北茶销数量较明代增多,清世祖顺治二年( 1645),据《甘肃通志》《西宁府志》载:“定陕西茶销事例……旧额新增共引二万八千七百六十六道,内甘省五司旧额新增二万七千二百九十六道,茶商领引赴产茶地方办茶,每引百斤。征茶五篦,每篦二封,每封五斤,共征一十三万六千四百八十篦!笨芍挛髂晗韫28766担,而甘省五司为27296担。
  康熙四十二年( 1703),《西宁府志》载:“陕西茶引共额二万零七百九十六道发西、庄、洮、河四司通番中茶,内小引八百余道,售西、凤、汉中三府民众供食。今止留小引一百道,三府地方人民不足食用,以致私贩横行。今于小引原额内颁茶引五百道,给商行茶!本菟持问辏 1653)每茶一千斤,概准附茶一百四十斤之规定,则=万零七百九十六道之茶引合茶23707担;内有销西、凤、汉中三府小引五百道,按顺治旧例小引每五斤为一包,每二百包为一引之规定,五百道计茶5000担;共计28707担。
  乾隆十八年(1753),《西宁府志》载:“额定西司引九千七百一十六道;庄司引五千一百五十二道;洮司引三千三百道;河司引五千道;甘司引四千道!蔽逅竟惨27168道,据清雍正七年(1729)规定每引除正茶一百斤外,附茶由一十四斤增至二:十八斤计算,计茶约34775担。
  乾隆五十七年(1792),规定西司行引九千七百一十二道;庄司行九千三百零=道;甘司行九千九百八十二道;共二万八千九百九十六道。每年销茶约计37115担。
  嘉庆十一年(1806),因甘司原额茶引不敷,自十年起增引八百道。
  道光元年( 1820 )以前,湖茶除引茶运往陕西泾阳加工成篦茶或茶封、茯砖(茯砖大约创制于清道光年间即1821年一1850年,茶封是茯砖的早期形式)销售西北诸省外,还有山西茶商来到安化各埠,以陕引就地加工成百两、千两等紧压茶和芽尖、白毛尖、天尖、贡尖、乡尖、生尖、捆尖等散茶,每年约30000担。
  咸丰、同治时期,太平天国、陕甘回民相继起义,湖茶运输道路中断,西北茶销原料紧缺、销量锐减。同治十三年( 1875),左宗棠定“茶票代引”办法,选派长沙人朱昌琳为南柜总管,打破了一直由西北茶商把持的黑茶运销局面;至民国二十九年( 1940 )年止,六十五年间共发茶票28806张,运销湖茶计1152240担,年均为17727担;但抗战期间由于交通阻塞,1939年一1942年共积引包1500余引(甘引、陕引合计)、花卷20000担、引茶原料12000多包,共约11万担。
  西北茶销向有口外与关内之分,且口外又有西口与北口之分;官茶之行销区域,主要为青海、陇南、河西、新疆东部;而其他区域,尚销其他茶类,因清时销绥蒙之茶,可由理藩院领票贩卖;同治以后,复有陕票、宁票、宁晋票等等。据《宁夏府志,茶法》载:“旧例(康熙以前)皆湖广黑茶(系安化黑茶及羊楼司、羊楼洞一带所产之老青茶),后因禁止市口以茶交易,康熙五十一年(1717),各商呈请改色赴浙采办,便内地销售。议定每十引,浙茶九、湖茶一,各商采买,由潼关厅查照截角放行!坝帧痘食南淄ǹ肌と恫琛吩爻疲骸(道光)九年( 1829) ,奏准甘肃省茶务责成镇迪道总司稽查,奇台县就近经营,分别茶色粗细、纳税多寡,如白毫、武夷、珠兰、香片、大叶、普洱六种,每百斤纳税一两;安化斤砖、广盒千两、百两,货色较粗,每斤纳税银六钱;大砖一种,灰色更粗,每百斤纳税银三钱……”由此可知清代西北茶销,除湖茶外尚有东南各省所产茶叶。但因其销路不畅、税额较高,遂假冒官茶行销。左宗棠“以票代引”办法中称:“道光初年,奸商请领理藩院印票贩茶至新疆等处销售,甘肃甘司引地被其侵占……所领理藩院茶票,原只运销白毫、武夷、香片、珠兰、大叶、普洱六色杂茶,皆产自闽滇,并非湖南所产,亦非藩眼所尚,该商因茶少价贵,难于销售,潜用湖茶改名千两、百两、红封、蓝封、帽盒、桶子大小砖茶出售,以欺藩眼,而取厚利,实则皆用湖茶编名诡混也。
  (3)老青茶、红茶的创制
  青茶可分为细青茶和老青茶(又称“老茶”,历史上亦曾谓之“黑茶”)两种。初制时一般不经过发酵,干燥采用日晒.成茶外形黄绿,具青臭气、味苦涩,汤色淡。ǘ⺄世纪五十年代以后推广发酵,即将50斤~100斤经杀春、揉捻后的茶胚需堆积6小时~10小时以消除青涩臭味,外形由黄绿变成黄褐,汤色由淡薄变成红黄,综合品质有所提高)。因此从制法来看实为晒青绿茶,两湖则统称为青茶。所谓细青茶者,即较细嫩之绿茶;老青茶则相反,专用于制造紧压茶。清康熙年间( 1662一1722),临湘羊楼司一带,始产老青茶用以踩制成篦茶或茶封,后又采用杠杆压,每块7斤左右,呈椭圆形,三块一串(即帽盒茶),以驼马运输。在康熙二十八年(1689)《中俄尼布楚条约》签订前,和鄂省羊楼洞一带所产之茶(上文中“湖广黑茶”,即指羊楼司、羊楼洞、聂家市一带所产之老青茶和安化黑茶)已从东北路、北路运销俄国和我国西北地区(清康熙三年即1664年以前,两湖统隶荆州=临湘与今鄂省蒲圻、崇阳接壤,羊楼司距鄂省老茶加工中心羊楼洞仅九公里,茶叶生产及加工基本一致)。乾隆、嘉庆年间,临湘地方开始用简单的螺旋压力机生产方形片状的青砖茶,其法将毛茶蒸软后装入木匣,压迫成砖,因色青褐故名“青砖”。晚清叶瑞延《纯蒲随笔》载称:“闻自康熙年间,有山西估客购茶邑西乡芙蓉山…!に蚪岳喜,最粗者踩作茶砖,仍号芙蓉仙晶,此黑茶也";道光《蒲圻县志·乡里志》中亦载:“周顺倜《艮思堂集·荨川竹枝词》:茶乡生计即山农,压作方砖白纸封。别有红笺书小字,西商监制自芙蓉。原注:每岁西客·子羊楼司、羊楼洞买茶。其砖茶用白纸缄封,外粘红签,有6本号监制仙山名茶,等字!鼻逋纬跄( 1862)以后,山西、俄国茶商相继在临湘羊楼司、聂家市等地设点,大量收购老青茶压制成砖运销俄国,年产量曾达40万担。
  据同治《巴陵县志》(1872)载:“道光二十三年( 1843 ) ,与外洋通商后,广人每携重金来制红茶,土人颇享其利。H晒者色微红,故名红茶……";同治《平江县志》(1874)载:“道光末( 1850),红茶大盛,商民运以出洋,岁不下数十万斤”;光绪《湘潭县志》( 1889)载:“……海禁开后红茶口口大率五、六十日而贸买千万?苈,江路绝,专恃湘潭通南岭。五口开( 1842年以后),汉口、九江建夷馆,县市遂衰,犹岁数百万……”。又据同治《安化县志》( 1872 )载:“越咸丰间,发逆猖狂,澜客裹足,茶中滞数年。湖北通山夙产茶,商转集此。比逆由长沙顺流而窜,数年,出没江汉间,卒之通山茶亦梗。缘此估帆取道湘潭,抵安化境,倡制红茶收买,畅行西洋等处….."据此可推定湖红生产始于道光床年( 1850)即太平天国运动以前。咸丰四年(1854)安化亦开始生产红茶,据日本《湖南商事习惯报告书》称:“安化县至咸丰四年始行创制红茶”;雷男等所撰《安化茶业调查》中称:“安化于咸丰初制造红茶,当时年产十万箱,十分之六、七销往俄国,其余销往英美!
  总的来看,这一时期湖茶的产制情形,可概括成四个时期:
  1595年一1890年(明万历二十三年至清光绪十六年溯茶初盛。黑茶(包括老青茶)、红茶先后创制,一般年产量合计约40万担,最高产量达56万担(1886)。
1891年一1916年(光绪十七年至民国五年)为湖茶的极盛时期。年产黑茶、红茶约80万担,1915年时超过100万担;茶叶生产以外销红茶为主;1898年时(光绪二十四年)湖茶占据汉口茶市出口茶叶总额的86%。
  1917年一1936年(民国六年至二十五年)二十年间为动荡期。由于湖茶俄销数量大幅度减少,脓溷内形势极不稳定,茶叶产量亦随之忽高忽低;一般年产40万担左右,高时( 1936 )亦达80万担。
  1937年一1949年(民国二十六年至新中国成立)湖茶衰落。红茶外销受日寇封锁港口等因素影响几于停顿,在四十年代初黑茶生产右所复苏。至1949年,全省茶园面积40余万亩,仅为鼎盛时期的四分之一强;茶叶总产量19.5万担。


上一篇:四川茉莉花茶

下一篇:民国时期的湖南茶业
 
 
Copyright 2011-2019 安化黑茶零售网版权所有,并保留所有权利 湘ICP证:湘09005469号   管理员登录
地址:湖南省安化县东坪镇萸江路十八巷28号安化县茶叶公司    联系人:夏先生(18973725094)    QQ在线客服:23627640    微信:18973725094
友情链接:安化旅游网    台湾乌龙茶网    安化县马路镇中学
LOL竞猜