| 四川茉莉花茶 |
文章出处：《黑茶通史》 | 文章作者：郭红军 | 文章发布时间：2020/12/7 10:21:19 | 类型：安化黑茶历史
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1 ．沿革
花茶本为福州特产，其销场以东北、华北地区为最大；民国二十二年( 1933）输出总额达十四万余担，占全国内销茶叶之第一位。
福州以香花熏制茶叶始于近代五口通商以后。最初长乐人由广州携带茉莉花种回乡种植，因其花色清白、香气馥郁。专供观赏及为妇女头上之装饰物；至清咸丰年间（1850一1861），北平汪正大商号运其所制之鼻烟至长乐，以茉莉花熏后出售，香味甚佳，在市场上广受欢迎；时长乐帮茶号如大生福、李祥春、生盛等见以茉莉熏制鼻烟气味芬芳，若以之熏茶其味亦必甚佳，乃效仿其法而熏之；结果不出所料，销路大增；于是古田帮如万年春等亦相继仿效，所制成之茶，概用帆船装运销售于华北各地，花茶制造事业乃日盛一日。其时福州北门外战坂乡已有将长乐茉莉花移植花盆以供玩赏者，鉴于花茶营业日盛，需用茉莉数量越来越大，长乐所产已供不应求，福州乡农纷纷大量栽培，各茶号遂集中福州；后安徽、浙江等省亦长途贩运茶叶来福州熏制，福州乃成为花茶之最主要产地。
茉莉花为木樨科常绿灌木，学名Tasminumsambac Soland，原产波斯，汉时已传入中国，当时仅供玩赏之用；至传入中国南部，则始于广州，继而传入福建长乐；大约在十九世纪八九十年代，有林某游宦福建，由福州移入花苗初植于成都乐门外之黉门铺，后乃逐渐推广，繁殖于附近乡场，普遍栽培于华阳县东乡一带，遂成川省茉莉花之惟一供给地。
茉莉花之中心产区为华阳县属之大面铺、高店子、公偃三处，栽培分布方圆约四十里，年产总量约八千万朵。有大小花农一千二三百户，大花贩三十余人（据1939年调查)。
2.茉莉花的品质与时令之关系
(1)散花：又称毛花。产于初夏，身骨甚轻，每百朵重约四五钱，每朵亦只一二层，香味甚微，呼为散花；花成全开状，摘于每晨七时（中午前后采摘者颜色变红)；花香既不经久，亦不美观。
(2)桶花：产于仲夏，又呼为午花；因气候关系其香味身骨多较散花为佳，花成半开状，摘于午后一时至二时，午前采者色香味均稍低。
(3)伏花=产于季夏，又称三伏；身骨香味重量均较前二种为佳，品质最高，呼为伏花；每百花重约七八钱至一两，每杂花亦至四五层不等；摘花时间与桶花相同。
(4)秋花：产于秋后，身骨香味与桶花同，摘时视气候之寒暖而定；若当年气候立秋前后仍极酷热，则在末伏、老伏所孕育之花蕾至立秋前后开放者，其品质仍不亚于伏花，俗称“伏包秋”。
用散花、桶花熏制之花茶不能长久贮藏，因花香易失、花色变红；伏花、秋花则否，尤以伏末、秋初之花所熏制之茶，虽经长时间贮藏，仍保有鲜白色泽。
3.四川茉莉花茶之熏制
(1)毛茶之处理：毛茶主要来自西路茶区之灌县、汶川一带；运抵成都后开包翻烘一次，至熏花前一日再烘一次。
(2)花之处理：将收办的鲜花发交女工先折去花蒂（花萼)，再依花之轮层逐层拆开，每花可折为三轮瓣（每斤鲜花约有花蒂二两许)，然后将花与茶混合，约经五六小时，花之水分略消失后，即可烘焙七折花时间约在午后四时至八时，熏花时间约自晚九时起，至翌日晨三时便开始烘焙；花、茶之比为每百斤茶叶配二万至二万朵花。若烘制“花母”，则每百斤茶叶需花四五万朵，每�！盎浮笨珊鸵晕囱ㄖ夭枰�.担（离成都较远县份及资本较上的茶号多用此法以减轻运费及成本);此外尚有将已烘干鲜花（每四斤鲜花可烘成一斤于花）直接和入茶叶不加熏制者，此种花茶香、味俱逊。
(3)烘焙：烘焙花茶最重要者为火力之调节，务必使火力和暖适宜；茶初入烘箱（大都以铅皮或铜板制成）内经过士秒至十五秒必须翻转一次，如是重复行之，烘至十分钟后即可；每次投入量不过十斤。又烘焙时间依需要而有不同：供现用者烘至八分干；若为长时间贮藏，则须完全烘干。烘后晾于三合土地上或篾席上，使热气散失至冷为度�；ú柚刈詈梦拮�，次为箱装。如系新制木箱必须以炭火焙干，箱内裱以粗纸或铅皮。
四川省向以制造上述单熏花茶为主，及至抗战以来福州双熏、三熏花茶之来源枯竭，中茶灌县实验茶厂乃始于成都大面铺试制双熏花茶。 |
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