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四川茉莉花茶
文章出处:《黑茶通史》 | 文章作者:郭红军 | 文章发布时间:2020/12/7 10:21:19 | 类型:安化黑茶历史

  1 .沿革
  花茶本为福州特产,其销场以东北、华北地区为最大;民国二十二年( 1933)输出总额达十四万余担,占全国内销茶叶之第一位。
  福州以香花熏制茶叶始于近代五口通商以后。最初长乐人由广州携带茉莉花种回乡种植,因其花色清白、香气馥郁。专供观赏及为妇女头上之装饰物;至清咸丰年间(1850一1861),北平汪正大商号运其所制之鼻烟至长乐,以茉莉花熏后出售,香味甚佳,在市场上广受欢迎;时长乐帮茶号如大生福、李祥春、生盛等见以茉莉熏制鼻烟气味芬芳,若以之熏茶其味亦必甚佳,乃效仿其法而熏之;结果不出所料,销路大增;于是古田帮如万年春等亦相继仿效,所制成之茶,概用帆船装运销售于华北各地,花茶制造事业乃日盛一日。其时福州北门外战坂乡已有将长乐茉莉花移植花盆以供玩赏者,鉴于花茶营业日盛,需用茉莉数量越来越大,长乐所产已供不应求,福州乡农纷纷大量栽培,各茶号遂集中福州;后安徽、浙江等省亦长途贩运茶叶来福州熏制,福州乃成为花茶之最主要产地。
  茉莉花为木樨科常绿灌木,学名Tasminumsambac Soland,原产波斯,汉时已传入中国,当时仅供玩赏之用;至传入中国南部,则始于广州,继而传入福建长乐;大约在十九世纪八九十年代,有林某游宦福建,由福州移入花苗初植于成都乐门外之黉门铺,后乃逐渐推广,繁殖于附近乡场,普遍栽培于华阳县东乡一带,遂成川省茉莉花之惟一供给地。
  茉莉花之中心产区为华阳县属之大面铺、高店子、公偃三处,栽培分布方圆约四十里,年产总量约八千万朵。有大小花农一千二三百户,大花贩三十余人(据1939年调查)。

  2.茉莉花的品质与时令之关系
  (1)散花:又称毛花。产于初夏,身骨甚轻,每百朵重约四五钱,每朵亦只一二层,香味甚微,呼为散花;花成全开状,摘于每晨七时(中午前后采摘者颜色变红);花香既不经久,亦不美观。
  (2)桶花:产于仲夏,又呼为午花;因气候关系其香味身骨多较散花为佳,花成半开状,摘于午后一时至二时,午前采者色香味均稍低。
  (3)伏花=产于季夏,又称三伏;身骨香味重量均较前二种为佳,品质最高,呼为伏花;每百花重约七八钱至一两,每杂花亦至四五层不等;摘花时间与桶花相同。
  (4)秋花:产于秋后,身骨香味与桶花同,摘时视气候之寒暖而定;若当年气候立秋前后仍极酷热,则在末伏、老伏所孕育之花蕾至立秋前后开放者,其品质仍不亚于伏花,俗称“伏包秋”。
  用散花、桶花熏制之花茶不能长久贮藏,因花香易失、花色变红;伏花、秋花则否,尤以伏末、秋初之花所熏制之茶,虽经长时间贮藏,仍保有鲜白色泽。

  3.四川茉莉花茶之熏制
  (1)毛茶之处理:毛茶主要来自西路茶区之灌县、汶川一带;运抵成都后开包翻烘一次,至熏花前一日再烘一次。
  (2)花之处理:将收办的鲜花发交女工先折去花蒂(花萼),再依花之轮层逐层拆开,每花可折为三轮瓣(每斤鲜花约有花蒂二两许),然后将花与茶混合,约经五六小时,花之水分略消失后,即可烘焙七折花时间约在午后四时至八时,熏花时间约自晚九时起,至翌日晨三时便开始烘焙;花、茶之比为每百斤茶叶配二万至二万朵花。若烘制“花母”,则每百斤茶叶需花四五万朵,每!盎浮笨珊鸵晕囱ㄖ夭枰.担(离成都较远县份及资本较上的茶号多用此法以减轻运费及成本);此外尚有将已烘干鲜花(每四斤鲜花可烘成一斤于花)直接和入茶叶不加熏制者,此种花茶香、味俱逊。
  (3)烘焙:烘焙花茶最重要者为火力之调节,务必使火力和暖适宜;茶初入烘箱(大都以铅皮或铜板制成)内经过士秒至十五秒必须翻转一次,如是重复行之,烘至十分钟后即可;每次投入量不过十斤。又烘焙时间依需要而有不同:供现用者烘至八分干;若为长时间贮藏,则须完全烘干。烘后晾于三合土地上或篾席上,使热气散失至冷为度;ú柚刈詈梦拮,次为箱装。如系新制木箱必须以炭火焙干,箱内裱以粗纸或铅皮。
  四川省向以制造上述单熏花茶为主,及至抗战以来福州双熏、三熏花茶之来源枯竭,中茶灌县实验茶厂乃始于成都大面铺试制双熏花茶。
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